L'épisode
Diffusé le 5 juin 2019 (S9E4), l'épisode est tourné en février 2019 à L'Isle aux pizzas, place de la République à Saint-Astier (Dordogne). Patrick Berrieix, cuisinier depuis 28 ans, a repris la pizzeria-bistrot en 2013 avec sa compagne Marielle Peyras. Après cinq années correctes, la fréquentation s'effondre en 2018 et les dettes s'accumulent. Patrick a perdu le goût de cuisiner et se contente d'ouvrir des conserves, dans une cuisine désorganisée.
Patrick Berrieix, cuisinier expérimenté mais démotivé, et Marielle Peyras, sa compagne en salle, qui tente de maintenir le navire à flot.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Perte totale de motivation du chef après 28 ans de métier
- Recours systématique à des produits en conserve
- Désorganisation chronique en cuisine
- Endettement croissant depuis 2018
- Carte trop vaste (pizzas + bistrot) sans cohérence
- Avis clients en chute
🟢 Changements appliqués
- Retour aux produits frais et travail à la commande
- Recentrage de la carte autour de la pizza et de plats bistrot maîtrisés
- Réorganisation de la cuisine et des stocks
- Refonte de la décoration de la salle
- Réinvestissement personnel de Patrick dans son métier
Et après ?
Le couple rapporte une nette amélioration du chiffre d'affaires, des recrutements d'extras pour la saison estivale et des avis Tripadvisor en hausse. Le restaurant a poursuivi son activité, devenu plus tard La Table du marché.