L'épisode
Diffusé le 11 mars 2024 (S14E1), cet épisode présente Christian et Béatrice Baïetto, originaires de Provence, qui ont repris en août 2023 ce restaurant en Périgord noir après une crêperie dans le Lot. Ouvert trop tard dans la saison, l'établissement n'a jamais trouvé sa clientèle et le couple ne s'est plus versé de salaire depuis des mois. Pendant le service test, Christian, complètement débordé, demande aux clients de quitter le restaurant sans qu'ils aient pu manger - une situation rarissime dans l'émission.
Christian et Béatrice Baïetto, couple de restaurateurs originaires de Provence, débordés émotionnellement et financièrement par la reprise.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Reprise tardive en août sans saison touristique pour se faire connaître
- Aucun salaire versé depuis des mois, trésorerie épuisée
- Christian débordé, incapable de tenir un service test
- Loyers impayés depuis mai 2023, environ 20 000 euros d'arriérés
- 170 000 euros de dettes accumulées
- Conflit larvé avec les propriétaires des murs
🟢 Changements appliqués
- Refonte complète de la carte avec Etchebest
- Réorganisation de la cuisine et du service
- Coaching émotionnel intensif du couple
- Relooking du restaurant
- Stratégie de communication locale
Et après ?
Après une remontée d'activité courte, le restaurant a sombré : conflit judiciaire avec les bailleurs, condamnation à rembourser 60 000 euros et expulsion des lieux. Le Cygne de l'Espérance est aujourd'hui définitivement fermé.