L'épisode
Diffusé le 29 mai 2019 (S9E3), l'épisode se déroule au Liseré (ex-Coyote café), 2 avenue Faidherbe à Dunkerque. Mélanie, 26 ans et jeune maman, a repris huit mois plus tôt un ancien restaurant mexicain avec son associée Élodie. L'ambiance est extrêmement tendue entre les deux femmes, et Philippe Etchebest est poussé à bout pour tenter de remettre l'établissement à flot. Trois mois après la diffusion, Le Liseré ferme définitivement.
Mélanie, jeune gérante de 26 ans inexpérimentée, et Élodie, son associée, dont la relation conflictuelle plombe la vie du restaurant.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Reprise hâtive d'un fonds sans expérience suffisante
- Tensions et conflits permanents entre les deux associées
- Trésorerie déjà fragile dès l'ouverture
- Carte hybride peu lisible (héritage mexicain mal digéré)
- Organisation de service défaillante
- Manque d'identité claire du restaurant
🟢 Changements appliqués
- Refonte de la carte avec recentrage et simplification
- Tentative de médiation entre les deux associées
- Réorganisation du service et de la cuisine
- Travail sur la communication et la décoration
- Mise en place d'outils de gestion
Et après ?
Malgré une légère hausse d'activité après diffusion, les difficultés de trésorerie se sont accumulées. Le restaurant a fermé environ trois mois après la diffusion et n'a pas été repris.