L'épisode
Diffusé le 18 juin 2019 (S9E5), l'épisode se déroule à La Table de Rouge Masures à Roumazières-Loubert (Charente), repris quelques mois plus tôt par Isabelle et Christian. Le chiffre d'affaires s'est effondré de 60% sur fond de blocages des Gilets jaunes depuis novembre 2018. Cas atypique : Etchebest est destabilisé par un service correct, une cuisine convenable et des gérants attentionnés. Il pose des caméras cachées et observe depuis une camionnette un service de 60 couverts, révélant qu'Isabelle joue un double jeu.
Isabelle, gérante au comportement très différent en présence ou hors caméras, et Christian, son compagnon plus mesuré, en cuisine.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Effondrement de 60% du CA suite aux Gilets jaunes
- Double jeu d'Isabelle révélé par les caméras cachées
- Tensions managériales dissimulées au chef
- Manque de stratégie commerciale pour relancer la fréquentation
- Communication locale insuffisante
- Difficulté à fidéliser une clientèle disparue
🟢 Changements appliqués
- Mise en place du logiciel de caisse L'Addition pour piloter l'activité
- Travail sur la communication et la mise en avant du restaurant
- Recadrage du management interne après l'épisode des caméras cachées
- Ajustements de la carte et des prix
- Refonte de la stratégie d'attractivité locale
Et après ?
Après diffusion, Christian rapporte une hausse du CA d'environ 47%. Le restaurant a retrouvé le sourire et a continué son activité plusieurs années, témoignant ensuite publiquement de l'apport de l'émission.