L'épisode
Diffusé le 26 avril 2024 (S14E3), l'épisode présente Sébastien Beaurain et Ophélie Dutilly à la tête de La Ferme des Trois Louches à Wambrechies (Nord), au bord de la fermeture fin 2023. Tensions internes, manque de communication, équipe épuisée : Etchebest doit rebâtir un fonctionnement entier. Après l'intervention, le couple repense le modèle : fermeture deux jours par semaine, carte resserrée sur les spécialités du Nord, soirées thématiques et brunchs mensuels. Un an plus tard cependant, en juin 2025, le restaurant reste en grande difficulté.
Sébastien Beaurain et Ophélie Dutilly, couple de restaurateurs en burn-out, communication interne défaillante.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Tensions de couple impactant la gestion
- Communication interne défaillante avec l'équipe
- Équipe épuisée par un rythme insoutenable
- Carte trop large, gestion des stocks chaotique
- Dettes accumulées (URSSAF, fournisseurs, bailleur)
- Trésorerie sous tension critique
🟢 Changements appliqués
- Fermeture deux jours par semaine pour souffler
- Carte resserrée sur les spécialités nordistes
- Mise en place de soirées thématiques régulières
- Brunchs mensuels pour diversifier la clientèle
- Refonte de la communication interne
« On se retrouve encore une fois dans la galère »
Et après ?
Un an après le tournage, le restaurant reste ouvert mais en grande difficulté : dettes toujours présentes, prêt bancaire refusé. Sébastien et Ophélie continuent de se battre mais l'équilibre demeure fragile.