L'épisode
Pour le troisième épisode de la saison 7, Philippe Etchebest revient à Marseille pour O Franco Thaï, ouvert seulement cinq mois plus tôt par un couple de Marseillaises, Mélody et Marie. L'affaire est déjà au bord du dépôt de bilan, à quelques semaines de la fermeture. Mélody, la patronne, n'a pas les moyens de salarier du personnel : sa compagne Marie, sans aucune formation, gère à la fois la salle et la comptabilité.
Mélody est une jeune cheffe d'entreprise réservée et fragilisée par la situation, en couple avec Marie qui a tout assumé en salle et en gestion sans formation préalable.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Restaurant ouvert depuis seulement 5 mois et déjà au bord du dépôt de bilan
- Compagne sans formation aux commandes du service et de la comptabilité
- Quantités de plats excessives, source de pertes financières
- Chef de cuisine au caractère difficile
- Erreurs récurrentes en cuisine et service approximatif
- Difficulté pour Mélody à exprimer ses ressentis et à diriger
🟢 Changements appliqués
- Réduction drastique des grammages et des coûts matière
- Refonte de la carte franco-thaï pour la rendre cohérente
- Travail sur la communication entre Mélody et Marie
- Coaching de la patronne pour s'affirmer
- Rénovation du décor et clarification de l'identité du restaurant
Et après ?
Diffusé le 4 mai 2017 puis rediffusé en novembre, l'épisode a contribué à donner une bouffée d'oxygène à l'établissement marseillais. Mélody a ensuite témoigné dans le réseau de pilotage Rivalis sur la consolidation de sa gestion.