L'épisode
Diffusé le 31 août 2020 (S10E2), tourné en février 2020 juste avant le confinement, l'épisode se déroule à la Brasserie Foch, 20 boulevard Gustave Chancel à Antibes. Romain Fromentel, ancien chef étoilé, et son ami d'enfance Thomas Kloc, sont écrasés de dettes et n'ont que quelques mois pour sauver leur affaire. Malgré un excellent emplacement, le restaurant peine à se remplir. Etchebest qualifie le tournage de cinq jours intenses et épuisants.
Romain Fromentel, ancien chef étoilé, et Thomas Kloc, son ami d'enfance et associé en salle, deux trentenaires sous pression financière.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Endettement majeur avec délai très court
- Service désorganisé malgré le bagage gastronomique
- Gestion des stocks défaillante
- Décalage entre prétentions gastronomiques et exécution réelle
- Carte instable et peu lisible pour la clientèle locale
- Tensions liées à la pression financière
🟢 Changements appliqués
- Recentrage sur une carte de brasserie maîtrisée
- Réorganisation du service et de la cuisine
- Mise en place d'une gestion des stocks rigoureuse
- Repositionnement marketing pour la clientèle d'Antibes
- Rafraîchissement de la décoration
Et après ?
La société exploitante (NINA) a connu une cessation des paiements datée du 1er janvier 2020, puis une procédure de redressement. La liquidation judiciaire a été clôturée pour insuffisance d'actif par jugement du 26 mars 2024, scellant la fermeture.