L'épisode
Diffusé le 4 juillet 2024 (S14E5), l'épisode présente Joanne et Laurent, propriétaires de La Maison de l'Écurie à Sallèles-d'Aude, une guinguette bucolique au bord du Canal du Midi qui peinait à attirer la clientèle. Etchebest leur propose nouvelle carte, conseils de gestion et soutien moral pour éviter la faillite. Mais moins d'un an après, en octobre 2024, l'établissement ferme et est mis en vente à 75 000 euros.
Joanne et Laurent, couple gérant une guinguette au bord du Canal du Midi, à court de trésorerie.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Emplacement isolé, manque de visibilité depuis le canal
- Trésorerie chroniquement insuffisante
- Carte trop ambitieuse pour la structure
- Concept guinguette mal exploité
- Communication locale inexistante
- Loyer mensuel pesant (750 €) malgré activité saisonnière
🟢 Changements appliqués
- Nouvelle carte plus simple
- Conseils de gestion et de pilotage de trésorerie
- Renforcement de l'identité guinguette
- Stratégie de communication locale
- Soutien psychologique du couple
« Il n'y a jamais eu assez de trésorerie »
Et après ?
L'établissement ferme en octobre 2024 et est mis en vente sans trouver preneur à 75 000 euros. Joanne rebondit à Mirepeisset avec de la cuisine thaï à emporter dès novembre 2024.