L'épisode
À Martignas-sur-Jalle, en Gironde, Philippe Etchebest vient en aide à Christophe, 54 ans, qui dirige Le Jardin Italien depuis 1988 avec ses propres méthodes : il ne fait confiance à personne, veut tout contrôler et hurle sur ses employés en plein service. Personne ne veut plus travailler avec lui et il cumule les rôles de comptable, chef de cuisine et plongeur.
Christophe est un patron historique de Martignas-sur-Jalle, autodidacte et perfectionniste à l'extrême, dont le caractère explosif et le besoin de tout contrôler ont fini par décourager ses équipes successives.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Patron incapable de déléguer, présent sur tous les postes
- Cris et invectives sur le personnel pendant le service
- Difficultés massives de recrutement et de fidélisation
- Carte italienne peu lisible et fluctuante
- Patron qui cumule comptabilité, cuisine et plonge
- Climat de travail délétère qui fait fuir les salariés
🟢 Changements appliqués
- Travail en profondeur sur la posture managériale de Christophe
- Mise en place de fiches techniques et d'une carte resserrée
- Réorganisation des rôles pour le décharger de la plonge et de la compta
- Process de recrutement et d'intégration des équipes
- Rafraîchissement du décor et du positionnement Jardin Italien
Et après ?
Diffusé le 5 octobre 2016, l'épisode a permis à Christophe de résoudre durablement son problème de recrutement, comme l'a documenté L'Hôtellerie-Restauration. L'aventure du Jardin Italien s'est terminée début 2020, juste avant le confinement, lorsque la pizzeria a fermé puis a été reprise par une nouvelle équipe menée par Mathieu Glatigny, qui a renommé l'établissement O'Venetie tout en conservant les spécialités italiennes.