L'épisode
Pour la première de la saison 7, Philippe Etchebest se rend à Arçais, dans les Deux-Sèvres, à l'Auberge de la Venise Verte, tenue par une famille au bord de l'implosion : Alain au bar, leur fils Jimmy en cuisine et Chantal en salle. L'affaire s'effondre année après année et l'ambiance est explosive en cuisine comme en salle. Etchebest pose un ultimatum : si la famille refuse de s'ouvrir à son aide, il abandonnera la mission.
Chantal pilote la salle avec un caractère bien trempé, son mari Alain règne sur le bar et leur fils Jimmy occupe la cuisine ; les trois forment un trio familial soudé mais conflictuel, peu enclin à se remettre en question.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Conflits familiaux permanents en cuisine et en salle
- Chiffre d'affaires en chute libre depuis plusieurs années
- Ambiance orageuse perçue par les clients
- Refus initial de la famille d'accepter les remarques
- Carte et exécution culinaire en deçà des standards
- Manque d'organisation et de pilotage économique
🟢 Changements appliqués
- Ultimatum d'Etchebest pour débloquer la posture familiale
- Refonte de la carte axée sur le terroir du Marais poitevin
- Réorganisation des rôles entre Chantal, Alain et Jimmy
- Coaching managérial et travail sur la communication
- Rafraîchissement de la salle et de l'identité de l'auberge
Et après ?
Après l'épisode du 18 janvier 2017, le couple est reparti sur de bonnes bases mais la fatigue a fini par l'emporter et la famille a cherché à céder l'affaire. L'Auberge de la Venise Verte a finalement fermé ses portes en décembre 2023.