L'épisode
Le Saint Nicola est un restaurant italien de Besançon dont le tournage a eu lieu en décembre 2017. C'est le fils du patron, Julien, qui appelle l'émission, non pour un problème de cuisine mais pour la gestion catastrophique de son père Tony. Etchebest découvre une cuisine douteuse et un patron acariâtre, et doit s'attaquer avant tout à un problème de management et de communication intergénérationnelle.
Tony, patron au tempérament difficile et au management défaillant, et son fils Julien, à l'origine de l'appel à l'aide pour sauver l'affaire familiale.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Management défaillant du patron
- Tensions père-fils
- Cuisine douteuse en termes de propreté
- Patron décrit comme acariâtre
- Rôles mal définis dans l'équipe
- Communication interne inexistante
🟢 Changements appliqués
- Redéfinition claire des rôles
- Réorganisation du management
- Remise à niveau de la cuisine
- Travail sur la communication père-fils
- Carte revue
Et après ?
Selon L'Hôtellerie-Restauration, Le Saint-Nicola a revu son management après l'émission. Contrairement aux pronostics, l'établissement est devenu un restaurant apprécié à Besançon, le duo père-fils ayant trouvé un meilleur équilibre.