L'épisode
Dans le quartier du Bouffay à Nantes, la Crêperie d'Antan est tenue par Monique, qui souhaite transmettre sa petite affaire à sa fille Laure et à son compagnon Kevin, novice en cuisine. Les crêperies voisines affichent complet pendant que la salle reste désespérément vide, sans que personne ne comprenne pourquoi. Etchebest découvre une cuisine sans maîtrise, un trio désorienté et un concept à bout de souffle. Le chef impose une formation accélérée à Kevin, un relooking complet et un changement total de concept. L'épisode est diffusé le 15 avril 2015 (S5E1).
Monique, fondatrice attachée à sa crêperie et désireuse de la transmettre à sa famille ; sa fille Laure et son compagnon Kevin, jeunes repreneurs sans véritable expérience, Kevin n'ayant jamais cuisiné professionnellement.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Cuisinier sans expérience professionnelle
- Salle vide alors que les crêperies voisines tournent
- Concept de crêperie usé et peu différenciant
- Décoration vieillissante
- Carte mal exécutée techniquement
- Transmission familiale mal préparée
🟢 Changements appliqués
- Formation accélérée de Kevin aux bases de la cuisine
- Relooking complet du restaurant
- Changement total de concept : passage de crêperie à un restaurant de tartines et soupes baptisé Do-Ré-Mi
- Refonte intégrale de la carte
- Repositionnement marketing dans le Bouffay
Et après ?
Selon Terrafemina et Non Stop People, malgré tous les efforts du chef, l'opération a été un échec : un an seulement après la diffusion, le Do-Ré-Mi a définitivement fermé ses portes. Philippe Etchebest n'a pas réussi à sauver cette adresse nantaise, citée parmi ses rares échecs documentés.