L'épisode
Au Kerado à Plougonver, dans les Côtes-d'Armor, Jessica, serveuse, sollicite Philippe Etchebest pour aider Vincent Knecht, le patron, dont le restaurant perd des clients depuis des mois. Le tournage a lieu au printemps 2021 en pleine crise Covid pour la restauration. L'épisode ouvre la saison 12, diffusé le 8 février 2022. L'intervention ne suffira pas à empêcher la fermeture de l'établissement.
Vincent Knecht, patron-cuisinier débordé, et Jessica, serveuse qui appelle Etchebest à l'aide avant de quitter son poste après le tournage.
L'intervention du chef
🔴 Problèmes diagnostiqués
- Chute importante de la clientèle
- Contexte Covid très défavorable
- Tensions internes patron/équipe
- Carte et concept peu lisibles
- Gestion fragile de l'établissement
- Démotivation de l'équipe
🟢 Changements appliqués
- Recadrage de la carte et du concept
- Coaching cuisine de Vincent
- Travail sur le service en salle
- Relooking de l'établissement
- Plan de relance commerciale
Et après ?
Malgré l'intervention, Vincent Knecht ferme Le Kerado peu après l'été. Jessica quitte le poste de serveuse à l'issue du tournage. L'établissement n'a pas rouvert sous la même enseigne.